Les conserveries
deviennent de plus en plus nombreuses au 19e siècle, grâce à l’invention
de la stérilisation.
A cette époque, on trouve 150 conserveries de
sardine en Bretagne sud ( 14 à Quiberon).
Aujourd'hui , il n'en reste que deux sur la presqu'île.
La première conserverie de Quiberon a ouvert ses portes en 1872 et Port Maria est devenu ensuite le premier port sardinier de France.
L'entrée de Port Maria, aujourd'hui.
Vue de la criée à Port Maria.
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Saint Cado : une charmante maison
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Stérilisation des sardines en boîte
Dans les années 1800, Nicolas Appert a découvert comment on pouvait conserver des aliments par stérilisation. La découverte est améliorée par un habitant de Nantes qui fait frire les sardines à l’huile. Pour stériliser les boîtes en fer, on les mettait dans un four à vapeur.
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Port Haliguen, où nous avons vu un déchargement de poisson. |
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A Quiberon, les ouvrières des
conserveries très nombreuses n’avaient plus le droit d’aller laver
leurs vêtements et ceux des maris pêcheurs dans les lavoirs de la ville
parce que cela était trop sale et polluait l’eau.
On a construit des lavoirs en dehors
de la ville près de la côte sauvage, là où les vagues sont les plus
fortes pour tout remuer et emmener l’eau sale.
Les conserveries étaient appelées
usines à sardines. Les ouvrières très nombreuses venaient immédiatement
travailler quand les bateaux revenaient de pêche. Une alarme sonnait, de
jour comme de nuit. Elles étaient obligées de venir travailler
immédiatement pour que le poisson ne pourrisse pas ou qu’il ne sèche
pas.
Les ouvrières travaillaient beaucoup
mais elles étaient très peu payées par rapport à leur travail. Leurs
maris étaient souvent pêcheurs.
Ce qu’on faisait dans une conserverie :
Préparation du poisson : Les femmes lavaient le poisson, l’étripaient, l’étêtaient et le mettaient sur des claies (grandes grilles).
Cuisson : Les grilles pleines de poissons étaient mises dans l’huile bouillante.
Mise en boîte : Les boîtes de sardines étaient soudées avant d’être stérilisées.
Stérilisation : Pour stériliser les boîtes, on les mettait dans l’eau bouillante.
À la fin du 19 siècle, les sardines ont quitté la Bretagne pour aller dans les eaux plus chaudes de l’Espagne et du Portugal et maintenant elles sont le long des côtes du Maroc.
Aujourd’hui, la sardine qui se pêche en Bretagne est plus grosse donc elle ne rentre plus dans les boîtes. La sardine est surtout préparée en pâte à surimi et en terrine de poissons ou en farine pour animaux.
