NOUS AVONS VISITE UNE CONSERVERIE A QUIBERON
Dès qu'elles arrivent à la conserverie, les sardines sont confiées aux dames qui vont les étêter et les éviscérer avec des ciseaux.

Pour respecter la qualité de la sardine qui est fragile, tout le travail du poisson est fait à la main. Puis les sardines sont disposées sur des grilles pour aller prendre un bain d'huile.
La cuisson dépend de la taille de la sardine. Ce n’est qu'un court séjour de 1 à 2 minutes. Ensuite elles passent dans un tunnel d'air chaud.

Ensuite les dames enlèvent les arêtes et les petits morceaux caramélisés par la cuisson et les nageoires qui dépassent. Il faut enfin les ranger soigneusement dans la boîte, tête bêche (une dans un sens, une dans l’autre).
Après elles passent sous des robinets qui les recouvrent de sauce ou d’huile.

La boîte est fermée et soudée à la machine.

 

Les boîtes fermées sont ensuite expédiées dans un grand bac rempli d'eau, pour qu’elles ne se cognent pas au bout de la chaîne automatique. On les place dans un grand chariot pour les amener à la stérilisation, dans une sorte de grand four, à 112 ° pendant 25 minutes. Voilà pourquoi les boîtes sont en métal. A la fin, il y a une vérification pour regarder si les boîtes ne sont pas gonflées ou cabossées.
Les boîtes sont marquées, emballées pour être vendues ou expédiées partout en France.
La stérilisation

C'est une technique pour conserver les aliments, pour éliminer les bactéries. La stérilisation a été inventée en 1790. Avant, on utilisait le séchage, le fumage ou le salage. Si l'aliment n'est pas traité, ça peut provoquer des intoxications alimentaires parfois mortelles.

L’invention de la stérilisation a été très importante pour l’histoire de la sardine car on a pu la conserver en boîte. Cela se passe avec la chaleur. La disparition des bactéries est correcte à partir de 110 à 115°. Pour le lait, on a maintenant la stérilisation UHT (ultra haute température) à 150° pendant 2 secondes.

Appareil à stériliser (1920)

L'histoire de la sardine

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